ELS RESULTATS DEL NOSTRE DEPARTAMENT D'I+D
CALCULEM EL CONTINGUT D'AIGUA A LES FULLES D'ESTÈVIA
En les fulles acabades de collir és d'un 77,65%
En les fulles assecades durant 24 h a 100ºC és d'un 18,51 %
L'EXTRACCIÓ DE L'ESTÈVIA ÉS MÉS EFICIENT AMB AIGUA
Demostrem que l'aigua és molt més efectiva que l'etanol.
LES DUES GELATINES MÉS ÒPTIMES: AGAR-AGAR I D'ANIMAL
Hem realitzat un estudi que ha descartat totes les altres possibles gelatines que ofereix el mercat.
EL TEMPS D'EXTRACCIÓ ÒPTIM A PETITA ESCALA ÉS DE 6 MINUTS
Ho demostrem comparant diferents temps d'actuació.
DESCARTEM ELIMINAR PER COMPLET LA MEL DE LA RECEPTA
La mel dóna un toc de dolçor coneguda al paladar, extreure-la del tot modifica el gust.
AMB UNA SIMPLE CRISTAL·LITZACIÓ NO N'HI HA PROU
Cristal·litzar amb el mètode convencional no evapora tota l'aigua, s'ha de millorar el procés amb liofilització o un assecat major.
LIOFILITZAR CRISTAL·LITZA
Comprovem que la liofilització serveix per a cristal·litzar l'esteviol, però amb un rendiment molt baix.
EL FILTRATGE PER CARBÓ ACTIU NO FUNCIONA
Aquesta tècnica no és útil per a l'eliminació del color marró de l'estèvia en pols. Ho demostrem en varis estudis que podeu consultar al nostre blog.
DESCARTEM L'AGAR-AGAR COM A AGENT GELIFICANT
Les condicions de cuinat amb aquest agent han de ser molt específiques, qualsevol variació malment tot el lot de gominoles.