Gominoles Agar-Agar amb sabor a maduixa
- segonprojecte
- 3 mar 2016
- 2 Min. de lectura
OBJECTIU
L'objectiu d'aquest experiment és la prova d'una nova recepta, substituïnt l'antiga gelatina neutra (vist els resultats...) i substituint-la per un nou i prometedor gel gelificant vegetal: Agar-Agar!
Aquesta alga marina té el poder suficient com per poder gelificar de forma efectiva la nostra gominola.
PROCEDIMENT
Seguirem la recepta que expliquem a continuació,
Ingredients:
- 80 mL d'aigua.
- 2,6 g d'agar-Agar .
- 1,6 g de Steviol.
- 2 Llimones.
- 20 mL Xarop de maduixa (2 cullerades)
Pasos:
1- Barregem l'aigua amb l' Steviol.
2- Portem fins ebullició l'aigua.
3 - Exprimir les dos llimones, les barregem amb l'aigua i la deixem reduir durant aproximadament 8 min.
4- Incorporem l'Agar-Agar a la mescla en forma de neu per evitar que es formin grumolls.
5- El deixem bullir durant 1-3 min i afegim les dos cullerades de xarop de maduixa.
6- Barreixem la mescla i la deixem repossar en els motlles
RESULTATS I CONCLUSIONS
El resultat d'aquest experiment ha sigut comprobar com reacciona l'Agar-Agar amb les nostres gominoles, si manté la estructura que volem, si no afecta al sabor i si dona aquella elasticitat tant característica de les gominoles.
L'Agar-Agar és un gelificant díficil per cuinar degut a què ha d'estar en unes condicions òptimes per ser cuinades i que ens quedi amb la textura que busquem.
La conclusió a la que hem arribat és que és més feble que la gelatina neutre, l'acció gelificant no ha estat suficient com perquè quedi com a una gominola, no és elàstica i la seva textura apenes és compacte i en forma de grumolls, per tant com hem dit abans pot ser degut a la nostra falta d'experiència en cuinar aquest tipus de gelificant vegetal o perquè no acaba de implementar-se correctament amb la nostra fórmula, aleshores seguirem fent algunes proves més per a veure si ha sigut una mala cocció de l' Agar-Agar o si realment no acaba d'adaptar-se a la fórmula per el que haurem de canviar i substituir la gelatina.
Comments