AGAR-AGAR vs. GELATINA

OBJECTIU

Obtenir una gominola de sabor, aspecte i consistència semblant a una comercial.

MATERIAL

• Cassola

• Cullera

• Ingredients

• Motlles de paper i silicona

• Placa tèrmica

PROCEDIMENT

Variem la quantitat de agar agar i gelatina que hi afegim a cada barreja, però totes contenen les mateixes proporcions de la resta d’ingredients:

• 60ml aigua

• 1.6g stevia (comercial)

• 3 cullerades petites de xarop de maduixa

• 2 culleradetes de suc de llimona natural

Farem 6 receptes diferents:

1. 1/2 fulla gelatina + 2.5g agar-agar

2. 1 fulla gelatina + 2.5g agar-agar

3. 1+(1/2) fulla gelatina + 2.5g agar-agar

4. 1 fulla gelatina + 3.5g agar-agar

5. 4 fulles de gelatina

6. 5g agar-agar

*Fem servir lamines/fulles de gelatina en comptes de gelatina en pols, ja que aquesta ultima acostuma a portar sucres (tan la de sabors con la neutre).

Afegim l’aigua a una cassola petita, l’escalfem entre 60 i 90ºC, sense que arribi a bullir. Incorporem els ingredients i remenem constantment durant 10-12min fins a que la mescla prengui consistència. La deixem temperar i aboquem als motlles. Deixem els recipients a la nevera ben tapats amb paper d’alumini.

RESULTATS

Un cop les gominoles solidifiquen, observem diferents colors i textures.

CONCLUSIONS

Aquells exemples que contenen únicament gelatina son els més agradables visualment. Comprovem que com més quantitat conté d’agar-agar, la seva textura es més espessa però a la vegada granular. No s’assembla a la d’una gominola comercial. Aquella gominola a la que només hem afegit agar-agar, no arriba a solidificar; semblant a un puré.

En definitiva, cap de les gominoles compleix amb l’objectiu que busquem obtenir. Provarem d’altres alternatives.