La gominola sense mel!

OBJECTIU

El experiment d’aquestes setmanes ha sigut la creació d’una gominola sense mel, sense sacarosa ni fructosa, sense cap tipus d’edulcorant provinent del sucre.

IMG-20160226-WA0010

Com les vegades anteriors, hem decidit fer vàries proves de sabor modificant les quantitats de Steviol i la forma d’incorporar-la a la recepta, per trobar la millor forma de potenciar la dolçor de la Stevia i comprovar si realment és necessari passar la Stevia en forma sòlida.

Les probes han sigut amb quatre tandes de gominoles.

PROCEDIMENT

La recepta que utilitzarem serà la següent: - 15 g de gelatina en pols.

- 35 mL d’aigua.

- 30 g de suc de maduixa.

- X g de Steviol.

- 1,5 g d’àcid cítric.

Els passos en les quatre gominoles són els mateixos exceptuant la incorporació del steviol, però abans recordem els passos originals:

• Cobrim la safata amb midó en pols.

• Barregem la gelatina amb 25ml d’aigua. A continuació, la deixem reposar durant 15 min aprox. Escalfem la gelatina neutre al bany maria fins a 75ºC màxim.

• Diluïm la stevia i l’àcid cítric en 10ml d’aigua. Afegim a la gelatina la mel en primer lloc i a continuació la solució de stevia. Removem tota la mescla i afegim el suc de maduixa.

• La deixem reposar durant uns minuts. Imprimim els motlles amb ajuda del tap d’un metres aforat, deixant prou espai entre cada orifici per evitar que les gominoles quedin enganxades entre sí. Aboquem la barreja acuradament amb ajuda d’un embut en els motlles.

• Deixem la safata a la nevera un mínim de 3 hores. Un cop estiguin llestes, les posem pel colador per desfer-nos de les restes de midó. En el cas que no sigui suficient, podem fins i tot netejar-les amb aigua (només en el cas que quedin prou consistents).

GOMINOLA 1:

La primera tanda de gominoles ha sigut tan sols eliminant la mel de la recepta original i afegint 800 mg de steviol.

GOMINOLA 2:

La segona tanda de gominoles hem canviat la forma de incorporar el steviol, en comptes de diluir el steviol en pols en l’aigua, el que hem provat ha sigut fer l’extracció del steviol de la planta de Stevia (2 g de fulles) i amb l’aigua diluïda afegir directament l’àcid cítric.

GOMINOLA 3:

La tercera tanda ha sigut la mateixa que l’anterior però posant molta més quantitat de fulles de Stevia (10 g de fulles) en l’aigua, per extreure més quantitat de steviol i comprovar si d’aquesta forma ens quedava un gust més dolç.

GOMINOLA 4:

Per últim, la quarta tanda, el que hem fet ha sigut afegir 1,2 g de steviol sòlida per diluir-la en els 25 mL d’aigua i posar tant sols 2 g d’àcid cítric en comptes de tres.

RESULTATS I CONCLUSIONS

Després de totes aquestes proves és hora de tastar les nostres gominoles i extreure conclusions!

Lo primer que destaquem és que la textura, la elasticitat de la goma i el sabor no és el mateix sense mel, per tant haurem de buscar una forma “d’equilibrar la balança” per tal d’aconseguir que porti la menys mel possible i que quedi la textura, elasticitat i sabor que tant desitgem en les nostres gominoles.

Gominola 1: De la primera tanda de gominoles el que més destaca és el sabor àcid, per tant el que haurem de pensar serà en rebaixar una mica l’àcid per tal de que la dolçor del Steviol sigui el gust predominant de la nostra gominola.

Gominola 2: La segona tanda de gominoles les hem fet amb l’aigua extreta de l’extracció de les fulles de Stevia, això ha fet que tingui un gust més suau i dolç però tot i que el gust és una mica més pastís és casi imperceptible degut encara a l’acidesa de l’àcid cítric.

Gominola 3: Tercera tanda, el gust és més dolç que l’anterior però creiem que s’hauria de posar molta quantitat de fulles de Stevia per tal de dulcificar la gominola i que es notés un canvi major en el gust.

Gominola 4: La última tanda de gominoles el sabor ha sigut bastant dolç, creiem que aquesta és una de les quantitats que podríem treballar en el futur perquè l’àcid ara ja no es tant perceptible com abans i la dolçor ha augmentat més. Això ens ha convençut de la necessitat de passar a forma sòlida l’extracte de la Stevia perquè fent-ho així podem controlar la quantitat exacte de steviol que li afegim a les nostres gominoles i evitar futurs errors de gominoles sense dolçor.