DIFERENTS AGENTS GELIFICANTS

OBJECTIU

• Comprovar com influeixen els motlles de midó de patata si els comparem amb els de silicona.

• Conèixer quin dels agents gelificants és el més apropiat per a la nostra gominola.

MATERIALS I REACTIUS

• Vasos de precipitats

• Olla

• Placa tèrmica

• Cullera

• Embut

• Safata de plàstic

• Colador

La llista d’ingredients es la següent, en les quantitats indicades:

• 15g gelatina*

• 35ml aigua

• 20g stevia

• 10g mel

• 0.3g àcid cítric

• 400-500g midó

*Aquesta recepta la repetirem fins a 4 vegades, en primer lloc fent servir com a agent espassant la gelatina, seguidament tres tipus de polisorbat (Tween 20, 60, 80) i per últim provem amb carragenato. Les proporcions de cadascun seran les mateixes; (15g).

IMPORTANT: Tots aquests agents són aptes pel consum (prèvia recerca i confirmació). Cap d’ells conté sucre ni altre edulcorant.

PROCEDIMENT

• Cobrim la safata amb midó en pols.

• Barregem la gelatina amb 25ml d’aigua. A continuació, la deixem reposar durant 15 min aprox. Escalfem la gelatina/tween20/tween80/tween60/carragenato al bany maria a 75ºC màxim.

• Diluïm la stevia i l’àcid cítric en 10ml d’aigua. Afegim a la gelatina la mel en primer lloc i a continuació la solució de stevia. Removem tota la mescla.

• La deixem reposar durant uns minuts. Imprimim els motlles amb ajuda del tap d’un metres aforat, deixant prou espai entre cada orifici per evitar que les gominoles quedin enganxades entre sí. Aboquem la barreja acuradament amb ajuda d’un embut en els motlles.

• Deixem la safata a la nevera un mínim de 3 hores. Un cop estiguin llestes, les posem pel colador per desfer-nos de les restes de midó. En el cas que no sigui suficient, podem fins i tot netejar-les amb aigua (només en el cas que quedin prou consistents).

RESULTATS

Quan fem servir:

- Polisorbatà: Tenen un color gaire translúcid, però la textura no es l’apropiada. D’altra banda, el seu sabor (degut al gelificant) es molt desagradable.

- Carragenato: Em hagut d’afegir molta més aigua ala barreja; aquest espassant actua de forma molt més eficaç i ràpida. De seguida solidifica, i ens cal moltíssima menys quantitat per a 35ml d’aigua. El color de la “xuxe” és més fosc que en els cassos anterior (to marronós, opac). Resulta comestible a diferencia dels cassos anteriors. Te bon gust encara que no obté la consistència adequada.

- Gelatina: Aconseguim una gominola groguenca, elàstica, amb una bona combinació àcid/dolç. En definitiva; agradable tan a la vista com al gust!

CONCLUSIONS

Aquesta última ha sigut la proba més exitosa fins el moment. Em comprovat com el millor espessidor dels fets servir en aquest experiment es la gelatina neutra.

A la vegada, ha sigut útil fer els motlles amb midó de patata. A diferència dels de silicona, és més senzill d’extreure-les i netejar-les.